Jena · Erfurt · Japanische Ramen-Küche

Japanische Ramen-Küche

Bei JEN erwartet dich authentische japanische Ramen-Küche mit hausgemachten Brühen, sorgfältig ausgewählten Zutaten und viel Liebe zum Detail. In unseren Restaurants in Jena und Erfurt verbinden wir traditionelle Rezepte mit modernem Ambiente – für ein intensives Geschmackserlebnis, das bleibt.

Erfurt Jena Online Shop

Unsere Story

Wir haben JEN gegründet, um die Vielfalt der japanischen Esskultur auch hier in Europa erlebbar zu machen. Die japanische Küche zählt seit 2012 zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe – ein Ausdruck von Handwerk, Tradition und tiefem Respekt vor hochwertigen Zutaten. Ein besonders beliebtes Gericht in Japan sind Ramen-Suppen (ラーメン). Ihre große Vielfalt in Geschmack und Zusammenstellung, kombiniert mit der aufwendigen Zubereitung, macht sie zu einem echten Kultgericht, das weltweit immer mehr Liebhaber findet. Bei JEN servieren wir hausgemachte Ramen-Suppen mit selbst hergestellten Nudeln aus Dinkelmehl. Unsere Brühen werden bis zu zwei Tage lang schonend gekocht, um Tiefe, Klarheit und Charakter zu entwickeln. So entstehen intensive Aromen, die jedes Gericht einzigartig machen. Unsere Küche verbindet ausgewählte regionale Produkte mit klassischen japanischen Zutaten wie Miso, Sojasoße, Kombu (Seetang) und Shiitake-Pilzen. Erleben Sie bei JEN UMAMI – den fünften Geschmackssinn – und genießen Sie Ramen, die mit Leidenschaft, Zeit und Sorgfalt zubereitet werden.

Qualität braucht Zeit – deshalb bereiten wir unsere Brühen mit besonderer Sorgfalt und Geduld zu. Das schmeckt man in jedem Löffel.

Was ist Miso?

Mit einer über tausendjährigen Geschichte gilt MISO als eines der ursprünglichsten und bedeutendsten Gewürze Japans. Reich an Vitaminen und wertvollen Mineralstoffen ist es dort seit jeher eine wichtige Nahrungsquelle. Nicht ohne Grund heißt es in Japan: „Mit MISO braucht man keinen Arzt.“ MISO wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner positiven Eigenschaften für Gesundheit und Wohlbefinden. Ihm wird nachgesagt, sich unterstützend auf den Stoffwechsel auszuwirken und einen bewussten, ausgewogenen Lebensstil zu fördern. Auch seine Bedeutung für Schönheit und Vitalität ist tief in der japanischen Esskultur verankert. Hergestellt aus Sojabohnen und Weizen, reift MISO mindestens ein Jahr durch natürliche Fermentation. Diese lange Reifezeit verleiht ihm seine charakteristische Tiefe und seinen komplexen, harmonischen Geschmack. Heute werden die besonderen Eigenschaften von MISO weltweit geschätzt. Für unsere Ramen-Suppen verwenden wir original in Japan hergestellte MISO-Sorten, die wir zu einer eigenen, fein abgestimmten Mischung kombinieren. So entsteht ein ausgewogenes Aroma, das Tradition und Handwerk widerspiegelt. Wir laden unsere Gäste ein, auf diese Weise die Vielfalt und Tiefe der asiatischen Esskultur zu entdecken – und zu genießen.

Unsere originalen JEN Nudeln

Unsere hausgemachten Nudeln stellen wir aus regionalem Dinkel- und Roggenmehl her und verfeinern sie mit kalt gepresstem Olivenöl aus Griechenland. Diese besondere Kombination verleiht unseren Ramen-Nudeln Struktur, Geschmack und eine angenehme Bekömmlichkeit. Dinkel zählt zu den ältesten kultivierten Getreidesorten der Welt. Bereits vor über 8.000 Jahren wurde er im heutigen Ägypten angebaut. Dank seiner schützenden, harten Schale kann Dinkel ohne den Einsatz von Pestiziden kultiviert werden; auch eine genetische Modifizierung ist ausgeschlossen. Aus diesem Grund gilt Dinkelmehl als besonders nährstoffreich und gut verträglich. Mit großer Sorgfalt verarbeiten wir dieses traditionsreiche Getreide zu frischen Nudeln, die in Jena erstmals für die Zubereitung japanischer Ramen-Suppen verwendet werden. Genießen Sie eine Verbindung aus jahrtausendealter Getreidekultur und moderner japanischer Esskunst – handwerklich hergestellt, bewusst ausgewählt und mit viel Leidenschaft zubereitet.